Aumônière de saumon

Après les émotions de la semaine dernière, la course aux cadeaux (ça y est enfin, j’ai tout trouvé) , je vous propose aujourd’hui une entrée très simple bien croustillante grâce aux feuilles de bricks.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 feuilles de brick
- 4 pavés de saumon
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
- 2 échalotes
- filet de citron

Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Faire revenir les échalotes hachées finement dans de la matière grasse. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ciboulette, l’aneth, du sel et du poivre. Ajouter les échalotes.
Faire fondre 25 g de beurre et beurrer deux feuilles de brick superposée l’une sur l’autre à l’aide d’un pinceau. Y déposer le pavé de saumon , un peu de jus de citron puis recouvrir du mélange à la crème fraîche.
Refermer la feuille de brick à l’aide de pique en bois et faire de même avec les 4 feuilles de brick.
Déposer les feuilles de brick dans un plat allant au four, couvrir de papier sulfurisé et enfourner 20 voire 25 minutes en fonction du four.

Bonnes fêtes de fin d’année!

Acras de morue

Hier, je me suis fait un petit plaisir: j’ai préparé des acras de morue!!

J’adore ça, j’ai découvert ce goût en Martinique quand j’ai eu la chance d’y aller lors de mon voyage de noces. Depuis, je fais cette recette qui me transporte dans les cocotiers…

C’est vraiment un plat que j’apprécie énormément et quand je vois ceux vendus en grande surface qui sont tout rabougris, je m’étonne qu’il y ait des candidats pour les manger.

Voici la recette de ces succulents acras. Attention, il faut s’y mettre la veille!

Ingrédients pour 25 acras environ:
- 500 g de morue sèche
- 250 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 œuf
- un peu de jus de citron
- piment
- ciboulette
- 1 oignon
- sel et poivre – une pincée d’ail moulu

En direct de mon assiette...

Préparation:

La veille, faites tremper la morue dans de l ‘eau froide pendant 24 heures (en changeant l ‘eau 2 ou 3 fois), puis enlevez ensuite la peau et les arêtes . Si vous utilisez de la morue dessalée, ce trempage est inutile. J’ai dû opter pour de la morue dessalée surgelée car je n’ai pas trouvé de fraîche. Au moins, j’ai gagné du temps car je n’ai pas eu à la dessaler la veille.

Le lendemain, faire cuire le poisson au court-bouillon. Le laisser refroidir, lui retirer la peau, lui retirer les arrêtes et l’émietter.

Dans une terrine, mélangez la farine, le lait et l ‘œuf, le jus de citron jusqu’à l ‘obtention d ‘une pâte lisse, ajoutez la morue émiettée et l ail, l’oignon mixé le piment, la ciboulette ciselée.

A l’aide de deux grandes cuillères en bois (pour éviter les brûlures ou éclaboussures), déposer des petits morceaux de pâte dans la friteuse préalablement chauffée à 185 °C. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes et déposer sur du papier absorbant quelques instant avant de servir.

Coquille de poisson

Voici une petite recette de poisson pour changer. Je la fais dans des coquilles en alu car je n’en ai pas en porcelaine, mais ça fait très bien l’affaire. Quand j’ai des noix de Saint-Jacques, j’en ajoute une ou deux dans chaque coquille, c’est encore meilleur.

Ingrédients pour 8 à 10 coquilles :
- 200 g de cabillaud
- 1 boîte de crevettes
- 1 boîte de saumon
- 1 boîte de crabe
- 1 oignon, ail
- champignons
- sauce Béchamel
- gruyère râpé
- chapelure

Préparation :

Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans de la matière grasse. Laver, couper en rondelles les champignons et les faire revenir dans une poêle. Les assaisonner.
Poêler ensuite, dans du beurre, le cabillaud sur les deux faces. L’émietter. Ajouter tous les poissons dans la sauce béchamel ainsi que les champignons cuits. Assaisonner d’ail, de persil, ajouter l’oignon émincé, sel, poivre. Bien mélanger.
Garnir les coquilles de cette préparation. Couvrir chacune de gruyère râpé et saupoudrer de chapelure.
Cuire à 200 °C pendant 15 minutes.