Mes pains

Ingrédients pour 2 pains ou 3 baguettes:

- 500 g de farine t55
- 1,5 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 sachet de levure en poudre
- 280 ml d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1,5 cuillère à café de sel

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la machine à pain en commençant par les liquide s et en terminant par la farine et la levure. Laisser le programme « pâte  » jusqu’au bout ( 1H30).

Sortir la pâte, la plier deux à trois fois pour chasser l’air et lui donner la forme voulue. La poser sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Laisser lever une seconde fois environ une heure à température.

Juste avant de l’enfourner, faire des entailles (j’utilise une lame de rasoir), il faut que ce soit net et franc d’une profondeur de 1 cm. Napper le pain de lait. Cuire 20 à 25 min à 240°C.

Il faut verser un petit verre d’eau dans le fond du four ou sur un lèche-frites chaud et faire régulièrement des coups de buée à l’aide d’un vaporisateur afin d’obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
Une fois la cuisson terminée, je mets le pain sur une grille er je le laisse refroidir dans le four éteint mais encore chaud. J’entrouvre la porte du four et je laisse ainsi refroidir doucement mon pain pendant une petite heure. Avec cette technique, le pain ne subit pas un choc thermique et sa croûte chante comme le pain du boulanger.