Oeufs cocotte au cantal

C’est une recette de Cyril Lignac que je fais dès que j’ai du cantal qui reste dans le frigo.

J’ai fait quelques modifications : au lieu de prendre du Salers (cantal vieux), j’ai pris de l’entre-deux car sinon, je trouve que c’est trop fort.
J’ai utilisé des champignons de Paris à la place des chanterelles.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 œufs
- 30 g de beurre
- 100 g de salers
- 20 cl de crème liquide
- 300 g de chanterelles
- 1 échalote
- thym frais
- ciboulette
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- 3 tranches de pain de campagne
- 4 tranches de jambon

Préparation :

Préparation des œufs cocotte

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Nettoyer et couper en quatre les chanterelles. Peler et hacher l’échalote.
Faire revenir, à la poêle, les chanterelles et l’échalote hachée avec le beurre et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Beurrer quatre ramequins. Verser un fond de crème liquide, du cantal râpé, puis les chanterelles à l’échalote et des morceaux fins de jambon.
Ajouter un œuf entier puis du salers râpé et un peu de fleurs de thym.
Enfourner pendant 10 minutes au bain-marie.
Décorer d’un peu de ciboulette ciselée et de thym au moment de servir avec des mouillettes de pain de campagne toasté.