Coquille de poisson

Voici une petite recette de poisson pour changer. Je la fais dans des coquilles en alu car je n’en ai pas en porcelaine, mais ça fait très bien l’affaire. Quand j’ai des noix de Saint-Jacques, j’en ajoute une ou deux dans chaque coquille, c’est encore meilleur.

Ingrédients pour 8 à 10 coquilles :
- 200 g de cabillaud
- 1 boîte de crevettes
- 1 boîte de saumon
- 1 boîte de crabe
- 1 oignon, ail
- champignons
- sauce Béchamel
- gruyère râpé
- chapelure

Préparation :

Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans de la matière grasse. Laver, couper en rondelles les champignons et les faire revenir dans une poêle. Les assaisonner.
Poêler ensuite, dans du beurre, le cabillaud sur les deux faces. L’émietter. Ajouter tous les poissons dans la sauce béchamel ainsi que les champignons cuits. Assaisonner d’ail, de persil, ajouter l’oignon émincé, sel, poivre. Bien mélanger.
Garnir les coquilles de cette préparation. Couvrir chacune de gruyère râpé et saupoudrer de chapelure.
Cuire à 200 °C pendant 15 minutes.

Oeufs cocotte au cantal

C’est une recette de Cyril Lignac que je fais dès que j’ai du cantal qui reste dans le frigo.

J’ai fait quelques modifications : au lieu de prendre du Salers (cantal vieux), j’ai pris de l’entre-deux car sinon, je trouve que c’est trop fort.
J’ai utilisé des champignons de Paris à la place des chanterelles.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 œufs
- 30 g de beurre
- 100 g de salers
- 20 cl de crème liquide
- 300 g de chanterelles
- 1 échalote
- thym frais
- ciboulette
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- 3 tranches de pain de campagne
- 4 tranches de jambon

Préparation :

Préparation des œufs cocotte

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Nettoyer et couper en quatre les chanterelles. Peler et hacher l’échalote.
Faire revenir, à la poêle, les chanterelles et l’échalote hachée avec le beurre et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Beurrer quatre ramequins. Verser un fond de crème liquide, du cantal râpé, puis les chanterelles à l’échalote et des morceaux fins de jambon.
Ajouter un œuf entier puis du salers râpé et un peu de fleurs de thym.
Enfourner pendant 10 minutes au bain-marie.
Décorer d’un peu de ciboulette ciselée et de thym au moment de servir avec des mouillettes de pain de campagne toasté.