Gâche vendéenne

Débuter la journée avec  une brioche bien moelleuse et pleine de goût, c’est toujours plus agréable.

J’ai divisé le pâton en 2 pour obtenir 2 boules moyennes (c’est mieux car les tranches en sont moins grandes et on peut se resservir…). Par contre, je ne sais pas ce qui c’est passé avec la cuisson car il a fallu que je la cuise 35 minutes, c’est deux fois plus long qu’une brioche classique. Il faut donc tester la cuisson régulièrement avec la lame d’un couteau pour éviter les mauvaises surprises et se retrouver avec une brioche qui semble visiblement cuite mais qui est finalement crue à l’intérieur.

Ingrédients:

-600g de farine
-1 sachet de levure de boulanger
-1 et ½ cuillère à café de sel
-2 œufs +1 pour la dorure
-12,5 cl de lait
-100g de sucre
-110 g de beurre mou
-3 cuillères à soupe de crème fraîche
-1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
-1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à café d’arôme vanille

Une p'tite tranche?

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par ce qui est plus liquide et en terminant par la farine et la levure.
Démarrer le programme « pâte » de la map ( durée 1H30). Sortir la pâte, la poser sur un plan de travail fariné et la diviser en deux. Plier chaque pâton deux à trois fois sur lui-même pour chasser l’air et lui donner la forme voulue (en boule, en ovale, en tresse déposée dans un moule à cake…).
Laisser monter 1 h à température ambiante.
Cuire à 180 °C pendant 35 minutes (piquer régulièrement la brioche à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche pour une cuisson réussie) en ayant préalablement badigeonné la gâche de jaune d’œuf et mis éventuellement des gros grains de sucre pour la déco.

Brioches parisiennes individuelles

Dès que j’ai trouvé les moules en silicone adéquat, j’ai fait cette version individuelle de la brioche parisienne. Je trouve ça plus sympa quand on a chacun sa petite brioche et qu’on peut croquer la tête à pleines dents!

Ingrédients pour 12 briochettes :

-3 oeufs +1 pour la dorure
-125 g de beurre mou
-1 cuillère à café de sel
-40 g de sucre
-4 cl de lait
-450 g de farine
-1 sachet de levure déshydratée

Préparation :

Programme « pâte » à la map. Puis, sur un plan de travail fariné, prendre un petit morceau de pâte, la dégazer et former une boule de la taille d’une mandarine. La déposer dans le moule .Ensuite, façonner une deuxième boule plus petite et la poser dessus pour former la tête.
Laisser reposer 1 H à température ambiante. Précheuffer le four à 170°C. Dorer les brioches avec du jaune d’oeuf mélangé à un peu de sucre glace et enfourner  pendant 20 mn.

Un petit merci à Patouillette pour son prix.

Brioche façon chinois

C’est une recette de brioche que je fais depuis très longtemps. Ce n’est pas vraiment un chinois proprement dit car il n’y a pas de crème pâtissière, j’en ai juste donné la forme  à ma brioche.

Ingrédients:
-200 ml de lait tiède
-1 œuf entier
-1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
-75 g de sucre
-1 cuillère et demie à café rase de sel
-50 g de beurre ramolli
-1 sachet de levure déshydratée
-500 g de farine type 55

=>Garnissage :
- 25 g de beurre fondu (étaler au pinceau)
- 100 de Pépites de chocolat ( réserver pour après le programme )

Préparation :
Mettre dans l’ordre tous les ingrédients dans la map puis programme pâte.

Puis, fariner un plan de travail et y déposer la pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte en un grand rectangle. Répandre les 25g de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis parsemer sur la pâte les pépites de chocolat.
Rouler, puis découper en 12 morceaux égaux, les mettre côté coupe dans un moule allant au four.

Brioche avant cuisson

Après 1 heure de repos à température ambiante, préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner la brioche pour 10 min en bas du four puis 10 minutes en position milieu du four. Il faut surveiller régulièrement car la brioche a tendance à vite brunir

Sortir la brioche et laisser refroidir 5 minutes.
Pendant ce temps, faire un sirop avec 40 g de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau en laissant bien bouillir. A l’aide d’un pinceau, en napper la brioche.
La sortir du moule et la glisser sur une grille de refroidissement.

Brioche tressée

Ingrédients:
-500 g de farine
-20cl de lait
-1 œuf
-1 sachet de levure
-70 g de beurre à température ambiante
-50 g de sucre en poudre
-2 cuil. à café de sel
-dorure : 1 œuf

Préparation :

Brioche avant cuisson

Mettre tous les ingrédients dans la map programme pâte. Puis découpez la pâte en 3 patons et formez 3 boudins de 60-70 cm de long en chassant l’air. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer la brioche 1h à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu. On peut ajouter du sucre en grain.
Préchauffez le four à 170°C(th 5-6) et enfournez la brioche durant 20 minutes