Gâche vendéenne

Débuter la journée avec  une brioche bien moelleuse et pleine de goût, c’est toujours plus agréable.

J’ai divisé le pâton en 2 pour obtenir 2 boules moyennes (c’est mieux car les tranches en sont moins grandes et on peut se resservir…). Par contre, je ne sais pas ce qui c’est passé avec la cuisson car il a fallu que je la cuise 35 minutes, c’est deux fois plus long qu’une brioche classique. Il faut donc tester la cuisson régulièrement avec la lame d’un couteau pour éviter les mauvaises surprises et se retrouver avec une brioche qui semble visiblement cuite mais qui est finalement crue à l’intérieur.

Ingrédients:

-600g de farine
-1 sachet de levure de boulanger
-1 et ½ cuillère à café de sel
-2 œufs +1 pour la dorure
-12,5 cl de lait
-100g de sucre
-110 g de beurre mou
-3 cuillères à soupe de crème fraîche
-1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
-1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à café d’arôme vanille

Une p'tite tranche?

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par ce qui est plus liquide et en terminant par la farine et la levure.
Démarrer le programme « pâte » de la map ( durée 1H30). Sortir la pâte, la poser sur un plan de travail fariné et la diviser en deux. Plier chaque pâton deux à trois fois sur lui-même pour chasser l’air et lui donner la forme voulue (en boule, en ovale, en tresse déposée dans un moule à cake…).
Laisser monter 1 h à température ambiante.
Cuire à 180 °C pendant 35 minutes (piquer régulièrement la brioche à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche pour une cuisson réussie) en ayant préalablement badigeonné la gâche de jaune d’œuf et mis éventuellement des gros grains de sucre pour la déco.

Brioche façon chinois

C’est une recette de brioche que je fais depuis très longtemps. Ce n’est pas vraiment un chinois proprement dit car il n’y a pas de crème pâtissière, j’en ai juste donné la forme  à ma brioche.

Ingrédients:
-200 ml de lait tiède
-1 œuf entier
-1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
-75 g de sucre
-1 cuillère et demie à café rase de sel
-50 g de beurre ramolli
-1 sachet de levure déshydratée
-500 g de farine type 55

=>Garnissage :
- 25 g de beurre fondu (étaler au pinceau)
- 100 de Pépites de chocolat ( réserver pour après le programme )

Préparation :
Mettre dans l’ordre tous les ingrédients dans la map puis programme pâte.

Puis, fariner un plan de travail et y déposer la pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte en un grand rectangle. Répandre les 25g de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis parsemer sur la pâte les pépites de chocolat.
Rouler, puis découper en 12 morceaux égaux, les mettre côté coupe dans un moule allant au four.

Brioche avant cuisson

Après 1 heure de repos à température ambiante, préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner la brioche pour 10 min en bas du four puis 10 minutes en position milieu du four. Il faut surveiller régulièrement car la brioche a tendance à vite brunir

Sortir la brioche et laisser refroidir 5 minutes.
Pendant ce temps, faire un sirop avec 40 g de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau en laissant bien bouillir. A l’aide d’un pinceau, en napper la brioche.
La sortir du moule et la glisser sur une grille de refroidissement.

Saucisson brioché

Ingrédients pour 6 personnes:
- Farine 280 grammes
- 1 sachet de levure en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
- 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
- 50 grammes de beurre
- 1 saucisson à cuire nature ou pistaché ou truffé…de 400grs voire plus !

Préparation :
Cuire le saucisson la veille en le plongeant 20 mn dans l’eau frémissante non salée.
Ôter la peau et le mettre une nuit au réfrigérateur enveloppé d’un linge.

Le lendemain, avec la machine à pain : mettre le beurre fondu, 2 œufs battus, 2 cuillères à soupe d’eau tiède, 1 pincée de sel, la farine, la levure. Mettre le tout sur le programme pâte (durée 1H30 environ).

Avant la fin du programme, sortir le saucisson du réfrigérateur, ôter le linge et mettre le saucisson à tiédir légèrement au micro-ondes 2 mn sur chauffe moyenne.
Sortir la pâte lorsque le programme est terminé (elle aura levé jusqu’à la moitié de la cuve environ…)
Poser la pâte sur un plan de travail et l’étaler de façon à obtenir un rectangle de 10 cm de plus par rapport à la longueur du saucisson, sur une largeur de 20 cm environ…

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le saucisson avec un peu de jaune d’œuf, puis le rouler dans de la farine jusqu’à ce qu’il soit recouvert. Tapotez-le de façon à faire tomber l’excédent de farine. Enrouler le saucisson dans le rectangle de pâte en pliant d’abord les deux cotés puis en roulant le tout. Appuyer un peu pour souder la pâte.

Beurrer un moule à cake et déposer le tout au centre. Faire lever 1H dans une pièce tiède. Passer le restant de l’œuf avec le pinceau sur la pâte pour faire la dorure de la brioche
Cuire dans le four à 180° pendant 30 minutes environ en vérifiant la cuisson à partir de 20 mn.

A servir chaud avec une bonne salade verte