Brioches parisiennes individuelles
Dès que j’ai trouvé les moules en silicone adéquat, j’ai fait cette version individuelle de la brioche parisienne. Je trouve ça plus sympa quand on a chacun sa petite brioche et qu’on peut croquer la tête à pleines dents!
Ingrédients pour 12 briochettes :
-3 oeufs +1 pour la dorure
-125 g de beurre mou
-1 cuillère à café de sel
-40 g de sucre
-4 cl de lait
-450 g de farine
-1 sachet de levure déshydratée
Préparation :
Programme « pâte » à la map. Puis, sur un plan de travail fariné, prendre un petit morceau de pâte, la dégazer et former une boule de la taille d’une mandarine. La déposer dans le moule .Ensuite, façonner une deuxième boule plus petite et la poser dessus pour former la tête.
Laisser reposer 1 H à température ambiante. Précheuffer le four à 170°C. Dorer les brioches avec du jaune d’oeuf mélangé à un peu de sucre glace et enfourner pendant 20 mn.
Un petit merci à Patouillette pour son prix.
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Mes pains
Ingrédients pour 2 pains ou 3 baguettes:
- 500 g de farine t55
- 1,5 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 sachet de levure en poudre
- 280 ml d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1,5 cuillère à café de sel
Préparation :
Mettre les ingrédients dans la machine à pain en commençant par les liquide s et en terminant par la farine et la levure. Laisser le programme « pâte » jusqu’au bout ( 1H30).
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Brioche façon chinois
C’est une recette de brioche que je fais depuis très longtemps. Ce n’est pas vraiment un chinois proprement dit car il n’y a pas de crème pâtissière, j’en ai juste donné la forme à ma brioche.
Ingrédients:
-200 ml de lait tiède
-1 œuf entier
-1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
-75 g de sucre
-1 cuillère et demie à café rase de sel
-50 g de beurre ramolli
-1 sachet de levure déshydratée
-500 g de farine type 55
=>Garnissage :
- 25 g de beurre fondu (étaler au pinceau)
- 100 de Pépites de chocolat ( réserver pour après le programme )
Préparation :
Mettre dans l’ordre tous les ingrédients dans la map puis programme pâte.
Puis, fariner un plan de travail et y déposer la pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte en un grand rectangle. Répandre les 25g de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis parsemer sur la pâte les pépites de chocolat.
Rouler, puis découper en 12 morceaux égaux, les mettre côté coupe dans un moule allant au four.
Brioche avant cuisson
Après 1 heure de repos à température ambiante, préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner la brioche pour 10 min en bas du four puis 10 minutes en position milieu du four. Il faut surveiller régulièrement car la brioche a tendance à vite brunir
Sortir la brioche et laisser refroidir 5 minutes.
Pendant ce temps, faire un sirop avec 40 g de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau en laissant bien bouillir. A l’aide d’un pinceau, en napper la brioche.
La sortir du moule et la glisser sur une grille de refroidissement.
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Ma marguerite au sésame
Ingrédients:
- 500 g de farine T65
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 1 sachet de levure déshydratée
- 260 ml d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
Préparation :
Mettre l’ensemble des ingrédients sauf les graines dans la cuve de la machine à pain. La levure sera mise en dernier. Mettre en route la map programme pain. Au bout de 10 minutes, ajouter les graines de sésames dans la cuve.
Laisser le programme pâte jusqu’au bout.
Sortir la pâte sur la table farinée, l’aplatir, la plier une trois ou quatre fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 45 min à 1H selon la température ambiante, dans le moule de cuisson ou directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Avec un pinceau souple, badigeonner de lait et faire, avant d’enfourner, une incision en cercle par exemple.
Cuire environ 20 min à 240° , selon votre four. Surveiller. Lorsque le pain est doré et qu’il sonne creux, il est cuit !
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Brioche tressée
Ingrédients:
-500 g de farine
-20cl de lait
-1 œuf
-1 sachet de levure
-70 g de beurre à température ambiante
-50 g de sucre en poudre
-2 cuil. à café de sel
-dorure : 1 œuf
Préparation :
Brioche avant cuisson
Mettre tous les ingrédients dans la map programme pâte. Puis découpez la pâte en 3 patons et formez 3 boudins de 60-70 cm de long en chassant l’air. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer la brioche 1h à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu. On peut ajouter du sucre en grain.
Préchauffez le four à 170°C(th 5-6) et enfournez la brioche durant 20 minutes
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Mes viennoiseries
Ingrédients (pour 8 viennoiseries ou 12 mini):
- 250g farine t55
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 10 cl d’eau tiède
- 15 g de levure de boulanger en cube
- 100 g de beurre
- 1 petite cuillère à café de sel
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Mes pains de seigle
Ingrédients:
- 300 g de farine T55
- 200 g farine de seigle
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 280 ml d’eau
- 1 sachet de levure déshydratée
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en terminant par la farine et la levure. Laisser le « programme pâte » aller à son terme.
Former le pain, le placer sur la plaque du four (ne pas oublier le papier cuisson).
Laisser lever 1 H à température ambiante.
Faire cuire 20 min (c’est selon votre four) à 240° avec un bol d’eau.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
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Délicieux petits pains italiens
Ingrédients
1 sachet de levure
200 ml d’eau
500g de farine type 55
1,5 cuillère à café de sel
50 ml d’huile d’olive
Préparation :
Programme « pâte » à la machine à pain. Puis, découper 4 morceaux pour former des boules. Ensuite, sur un plan fariné, façonner les petits pains.
Laisser reposer 1 H à température ambiante. Enfourner Th8 (240°) pendant 20 min avec un coup de vapeur en début de cuisson.
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