Cabillaud en crumble

C’est une recette de Cyril Lignac qui est devenue un de mes classiques de cuisine. Je sers ce poisson avec une fondue de poireaux (recette publiée demain), un vrai délice. Ce plat ne manque pas de goût pour un poisson qui, à la base, est un peu fade. Le mélange  noix / cabillaud donne un super résultat.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 dos de cabillaud de 200 g
- 80 g de cerneaux de noix
- 80 g de cantal vieux
- 1 tranche de pain de mie rassis
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre mou
- Persil
- Sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Mixer les cerneaux de noix et le pain rassis pour obtenir une chapelure. La mélanger avec le cantal râpé et l’ail haché finement. Incorporer le beurre mou , d’un peu de persil puis travailler la pâte obtenue à la main.
Saler et poivrer les pavés de cabillaud sur les deux faces avant de les saisir à la poêle dans une noix de beurre.
Déposer les pavés dans un plat à four et les recouvrir du mélange aux noix (crumble)
Faire dorer 5 minutes au four.

Aumônière de saumon

Après les émotions de la semaine dernière, la course aux cadeaux (ça y est enfin, j’ai tout trouvé) , je vous propose aujourd’hui une entrée très simple bien croustillante grâce aux feuilles de bricks.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 feuilles de brick
- 4 pavés de saumon
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
- 2 échalotes
- filet de citron

Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Faire revenir les échalotes hachées finement dans de la matière grasse. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ciboulette, l’aneth, du sel et du poivre. Ajouter les échalotes.
Faire fondre 25 g de beurre et beurrer deux feuilles de brick superposée l’une sur l’autre à l’aide d’un pinceau. Y déposer le pavé de saumon , un peu de jus de citron puis recouvrir du mélange à la crème fraîche.
Refermer la feuille de brick à l’aide de pique en bois et faire de même avec les 4 feuilles de brick.
Déposer les feuilles de brick dans un plat allant au four, couvrir de papier sulfurisé et enfourner 20 voire 25 minutes en fonction du four.

Bonnes fêtes de fin d’année!

Croustillants aux noix de Saint Jacques

Voilà une petite idée de recette pour les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas. Les feuilles de bricks donnent un croustillant aux noix de Saint Jacques  qui n’est pas désagréable. Je pensais qu’associer les lardons aux noix de Saint Jacques allait dénaturer leur goût, mais c’est tout le contraire.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 grosses noix de Saint-Jacques ou 4 moyennes par personne
- 150 g d’allumettes de lardons fumés
- 3 feuilles de brick
- 2 oignons
- 1 grosse échalote
- 40 g de beurre fondu
- Huile d’olive
- sel, poivre.

Préparation :
Éplucher l’échalote et les oignons, les émincer finement. Rincer les noix de Saint-Jacques, les éponger et les débiter en 4 lamelles dans l’épaisseur.
Faire dorer les lardons à la poêle. Réserver. Dans la même poêle, faire fondre ensuite oignons et échalote à feu doux. Ajouter les lardons coupés en petits morceaux et réserver.

Allumer le four à 180°C (Thermostat 6). Couper en 4 chaque feuille de brick, puis retailler en carré de 10-12 cm de côté environ. À l’aide d’un pinceau, beurrer les feuilles de brick.
Disposer les carrés de brick sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé), en les superposant par 3 en étoile. Placer également à côté les lanières sur la plaque. Enfourner pour 3-4 minutes afin de les dorer.

Garnir ces fonds de bricks de fondue d’oignons et lardons. Disposer les rondelles de Saint-Jacques en rosace. Arroser d’un filet d’huile, de fleur de sel et poivrer.
Ré-enfourner pour 3 minutes: les Saint-Jacques doivent rester translucides.

=>Si vous achetez des Saint-Jacques entières, prélevez le corail, saisissez-le 1 minute sur chaque face à feu vif dans de l’huile ou du beurre clarifié, puis placez-le au centre des tartelettes avant la dernière cuisson.

On peut servir ces croustillants en les déposant sur chaque assiette au milieu de roquette assaisonnée.

Je vous souhaite un bon week-end. Pour moi, ce sera un week-end prolongé:je pars quelques jours  et je vais en profiter pour aller voir un concert de Muse. Je ne reviendrai qu’en milieu de semaine. J’espère que j’aurai le temps de passer voir vos blogs avant de partir sinon, je vous dis à la semaine prochaine…

Acras de morue

Hier, je me suis fait un petit plaisir: j’ai préparé des acras de morue!!

J’adore ça, j’ai découvert ce goût en Martinique quand j’ai eu la chance d’y aller lors de mon voyage de noces. Depuis, je fais cette recette qui me transporte dans les cocotiers…

C’est vraiment un plat que j’apprécie énormément et quand je vois ceux vendus en grande surface qui sont tout rabougris, je m’étonne qu’il y ait des candidats pour les manger.

Voici la recette de ces succulents acras. Attention, il faut s’y mettre la veille!

Ingrédients pour 25 acras environ:
- 500 g de morue sèche
- 250 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 œuf
- un peu de jus de citron
- piment
- ciboulette
- 1 oignon
- sel et poivre – une pincée d’ail moulu

En direct de mon assiette...

Préparation:

La veille, faites tremper la morue dans de l ‘eau froide pendant 24 heures (en changeant l ‘eau 2 ou 3 fois), puis enlevez ensuite la peau et les arêtes . Si vous utilisez de la morue dessalée, ce trempage est inutile. J’ai dû opter pour de la morue dessalée surgelée car je n’ai pas trouvé de fraîche. Au moins, j’ai gagné du temps car je n’ai pas eu à la dessaler la veille.

Le lendemain, faire cuire le poisson au court-bouillon. Le laisser refroidir, lui retirer la peau, lui retirer les arrêtes et l’émietter.

Dans une terrine, mélangez la farine, le lait et l ‘œuf, le jus de citron jusqu’à l ‘obtention d ‘une pâte lisse, ajoutez la morue émiettée et l ail, l’oignon mixé le piment, la ciboulette ciselée.

A l’aide de deux grandes cuillères en bois (pour éviter les brûlures ou éclaboussures), déposer des petits morceaux de pâte dans la friteuse préalablement chauffée à 185 °C. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes et déposer sur du papier absorbant quelques instant avant de servir.

Crevettes en sauce

Crevettes et épices ont toujours fait bon ménage. Cette version en sauce apporte non seulement du soleil dans l’assiette mais est surtout faite pour les gourmands qui aiment saucer (avec du bon pain maison, c’est encore mieux).

Ingrédients:
- huile de tournesol,
- 2 oignons
- de l’ail
- gingembre
- 100 g de crevettes roses par personnes
- curcuma
- 2 tomates (1 pour 2 suffit)
- 1 courgette (1 petite pour 2)

Préparation:
Coupez la courgette en dés ainsi que les tomates. Épluchez le morceau de gingembre. Mixer le gingembre et l’ail. Dans une sauteuse, verser l’huile, l’oignon et l’ail, le gingembre, le sel. Cuire à feu doux.
Ajouter le curcuma, mélanger. Ajouter les tomates, les courgettes. Au bout de 5 minutes, déglacer avec 2 verres d’eau et ajouter les crevettes. Ne pas hésiter à saler car sinon, le plat peut vite être fade.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
Servir avec du riz.

Papillote de saumon

Aujourd’hui, Vendredi, est un jour propice au poisson. J’aime faire cette recette de papillotes qui n’est pas très compliquée et ne demande pas trop de temps non plus pour un résultat réussi, la cuisson du saumon étant parfaite.

Ingrédients:
- 1 pavé de saumon par personne
- ½ tomate par personne
- 2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes par personne
- 1 petite cuillère à soupe de crème fraîche
- 1/2 oignon par personne
- aneth,thym,
- sel,poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 210 °C.
Laver les tomates et les coupées en dés. Épluchez et ciselez les oignons. Dans une casserole, faire fondre le boursin avec la crème fraîche et un tout petit peu d’eau. Arrêtez la cuisson au bout de quelques minutes, dès que la sauce prend un aspect plus liquide.
Sur un rectangle de papier d’alu, placez le pavé de saumon, puis disposez l’oignon, les dés de tomates, saupoudrez d’aneth, de thym, sel, poivre. Terminez par la sauce boursin. Fermez les papillotes. Enfournez-les pendant 15 minutes et servez sans attendre.

P'tits choux de crevettes

C’est sur le blog d’Isa que j’ai trouvé cette recette de choux aux crevettes. C’est super bon et la texture est toute croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

La base de la recette est ,en fait, une pâte à choux mais on cuit l’ensemble à la friteuse d’où le croustillant de ces petits choux.

Voici la recette:

Ingrédients pour18/20 choux:

=>Pour la pâte à choux :
- 75 gr de farine
- 35 gr de beurre
- 12,5 cl d’eau
- 2 œufs
- 2 pincée de sel

=>Pour la farce :
- 200 gr de crevettes grise décortiquées
- 1/2 tasse de persil haché
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre

Préparation :

Dans une petite casserole mettre l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition.
Dès que l ‘ébullition commence versez la farine et mélangez durant 10-20 secondes. Retirez du feu et incorporez les oeufs un par un. Réservez.
Mixez grossièrement les crevettes avec les échalotes et le persil. Salez et poivrez.
Mélangez les deux préparations obtenues à l’aide d’une cuillère et formez de petites boulettes avec vos mains.
Cuire les choux en plusieurs fois (8-10 à la fois) dans une friteuse chauffée à 170°c durant 8-10 min (selon leur grosseur).
Servez chaud accompagné de quelques quartiers de citron et d’une salade verte.

Coquille de poisson

Voici une petite recette de poisson pour changer. Je la fais dans des coquilles en alu car je n’en ai pas en porcelaine, mais ça fait très bien l’affaire. Quand j’ai des noix de Saint-Jacques, j’en ajoute une ou deux dans chaque coquille, c’est encore meilleur.

Ingrédients pour 8 à 10 coquilles :
- 200 g de cabillaud
- 1 boîte de crevettes
- 1 boîte de saumon
- 1 boîte de crabe
- 1 oignon, ail
- champignons
- sauce Béchamel
- gruyère râpé
- chapelure

Préparation :

Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans de la matière grasse. Laver, couper en rondelles les champignons et les faire revenir dans une poêle. Les assaisonner.
Poêler ensuite, dans du beurre, le cabillaud sur les deux faces. L’émietter. Ajouter tous les poissons dans la sauce béchamel ainsi que les champignons cuits. Assaisonner d’ail, de persil, ajouter l’oignon émincé, sel, poivre. Bien mélanger.
Garnir les coquilles de cette préparation. Couvrir chacune de gruyère râpé et saupoudrer de chapelure.
Cuire à 200 °C pendant 15 minutes.