Nuggets maison au comté

Rien de bien compliqué dans cette recette vite faite. Avec ce petit goût de fromage en plus, moi je dis: « vive les nuggets maison! »

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 200 g d’escalopes de poulet
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- environ 50g de comté
- sel et poivre

Préparation :

Mixez dans un robot la viande de poulet avec le comté râpé .
Mélangez le tout avec de la chapelure puis,salez et poivrer.
Formez des boulettes de la taille d’une petite cuillère à soupe. Aplatissez-les légèrement.
Cuire les nuggets 3 à 4 minutes sur chaque face dans de l’huile sur feu moyen.
Les disposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et servir.

Poulet tandoori

Je n’ai plus de four! Il m’a lâché hier soir sans prévenir, c’est la catastrophe: plus de gratins , plus de boulange, plus de tartes ni pizzas,  et plus de gâteaux pendant au moins une semaine (le temps du changement de pièce défectueuse)!! Bref, panique à bord: je suis perdue sans mon four!

Bon revenons à nos moutons…J’ai découvert la cuisine indienne il n’y a pas si longtemps quand j’avais fait un petit voyage en amoureux à Paris (par chez moi, les resto indiens ne courent pas les rues). Du coup, j’ai refait une recette que j’avais goûtée: le poulet tandoori , mais avec des aiguillettes cette fois-ci. C’est bien épicé comme il faut et ça ne nécessite pas de four…

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- aiguillettes de poulet pour 2
- 1 gros oignon
- ail en poudre
- 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 25 cl d’eau chaude
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de poudre tandoori
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Faire revenir dans une sauteuse l’oignon avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter un peu d’ail en poudre puis les aiguillettes de poulet. Surtout ne pas saler !
Ajouter la poudre tandoori, bien mélanger pour enrober les morceaux de poulet, et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes (selon la consistance désirée de la sauce).
Servir avec du riz .

Cabillaud en crumble

C’est une recette de Cyril Lignac qui est devenue un de mes classiques de cuisine. Je sers ce poisson avec une fondue de poireaux (recette publiée demain), un vrai délice. Ce plat ne manque pas de goût pour un poisson qui, à la base, est un peu fade. Le mélange  noix / cabillaud donne un super résultat.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 dos de cabillaud de 200 g
- 80 g de cerneaux de noix
- 80 g de cantal vieux
- 1 tranche de pain de mie rassis
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre mou
- Persil
- Sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Mixer les cerneaux de noix et le pain rassis pour obtenir une chapelure. La mélanger avec le cantal râpé et l’ail haché finement. Incorporer le beurre mou , d’un peu de persil puis travailler la pâte obtenue à la main.
Saler et poivrer les pavés de cabillaud sur les deux faces avant de les saisir à la poêle dans une noix de beurre.
Déposer les pavés dans un plat à four et les recouvrir du mélange aux noix (crumble)
Faire dorer 5 minutes au four.

Pizza au pesto

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 pâte à pizza maison (clic)
- 3 grosses tomates
- 1 boule de mozzarella
- parmesan râpé
- 1 pot de sauce pesto
- Herbes de Provence
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 240 °C.
Étaler sur la pâte le pesto. Couper les tomates en dés et tapisser ainsi toute la pizza. Couper la mozzarella, en petits cubes, et les disperser par dessus. Parsemez d’un peu de parmesan, d’herbes de Provence, saler et poivrer légèrement.
Cuire 10 à 15 minutes environ.

Tartiflette

En cette période de vacances d’hiver où on voit partout aux info les gens qui partent en vacances au ski, j’ai eu envie moi aussi de m’évader pour la montagne. Hier soir, chez moi, il n’y avait pas de pistes, de neige mais il y avait au moins l’odeur du reblochon…

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,2 kg de pommes de terre
- 200g de lardons fumés
- 3 gros oignons
- 1 verre de vin blanc
- 1 reblochon et demi
- 4 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau, pendant 20 minutes. Épluchez-les et détaillez-les en rondelles un peu épaisses.
Faites fondre les oignons émincés dans un peu de matière grasse, puis ajoutez les lardons, la crème et le vin blanc Salez légèrement, poivrez. Laisser réduire 2 ou 3 minutes. Mélanger cette sauce avec les pommes de terre.
Transvasez Le tout dans un plat à gratin préalablement beurré.

Grattez légèrement au couteau la croûte du reblochon (ce n’est pas obligatoire, ça dépend des goûts). Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en dans le sens de la largeur pour obtenir de gros morceaux et répartissez-les sur le dessus des pommes de terre.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes (pour moi, c’est 200°C pendant 25 minutes).

Boeuf bourguignon

Petit plat mijoté très classique mais aussi très apprécié en cette saison. J’en ai fait pour la première fois en début de cet hiver et j’ai tout de suite adopté la recette.
En plus, ça se réchauffe très bien et c’est agréable d’avoir un bon plat déjà préparé pour le  midi, quand le temps nous manque pour faire de la « vraie » cuisine. Je me suis inspirée de la recette de ma maman qui met des navets dedans, ça ajoute un petit gout bien sympa à l’ensemble.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 gros oignon
- 2 belles pommes de terre
- 3 carottes
- 2 gros navets
- 750 kg de bœuf bourguignon
- 1 grand verre de vin rouge
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 1 cuillère de concentré de tomate
- 2 cuillers à soupe de farine
- Thym, persil, laurier
- sel, poivre

Préparation :

Taillez l ‘oignon en rondelles. Epluchez et coupez en gros morceaux les pommes de terre, les navets et les carottes.
Dans une cocotte avec de l’huile d’olive chaude, faire revenir les oignons et la viande, quand le tout est bien rissolé, ajoutez les carottes et navets et 2 minutes après, ajoutez la farine, mélangez sans que cela n’accroche à la cocotte.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le vin, les herbes , et le concentré de tomate. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu très doux. Tournez régulièrement pour ne pas que ça ne brûle au fond.
Au bout d’une demi-heure, ajoutez les pommes de terre. Laissez de nouveau mijoter toujours à couvert pendant une nouvelle demi-heure. La cuisson sera donc d’une heure en tout.

Pâtes sauce au poivre

Je suis de retour où je me suis éclatée au concert de Muse. C’était ENORME!! La mise en scène, le jeu de lumière  était  mieux que pour la dernière tournée en 2006 (eh oui,  j’avais été les voir aussi). Mon regret, c’est que c’était trop court, comme toujours avec eux…

De retour en Normandie, une nouvelle semaine commence avec sa course aux cadeaux de Noël et l’achat du sapin pour moi. Bref, peu de temps en perspective . J’ai l’impression que les journées sont raccourcies en ce moment. Mais je trouve un peu de temps pour faire de la cuisine, il le faut bien…

Voici des pâtes assez simples à réaliser avec des morceaux de dinde et une sauce relevée au boursin au poivre.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 pot de Boursin cuisine 3 Poivres
- 300 g de penne
- sel, poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 grand oignon, grossièrement coupé
- 2 gousses d’ail, finement hachés
- 400 g d’escalope de dinde, coupés en lanières
- 250 g de tomates cerises coupés en deux
- 1 cuillère à soupe de basilique frais en lanières

Préparation:
Cuire les pennes dans de l’eau bouillante 10 à 12 minutes. Faites jaunir à feu doux l’oignon et l’ail dans une poêle contenant l’huile d’olive. Découper les escalopes de dinde en dés, les saler et faites les dorer avec l’oignon en remuant 3-4 minutes.
Ajoutez en remuant le Boursin Cuisine et 1 dl de jus de cuisson des pâtes et chauffer le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
Egouttez les pâtes. Ajoutez les pennes et les tomates dans la sauce.
Versez les pâtes dans les assiettes et saupoudrez-les de basilique.

Duo de risotto

C‘est en trainant dans le rayon du riz que je suis tombée par hasard sur ce riz de Camargue bio. C’est, en fait, deux sortes de riz: un riz rouge et un autre semi complet. Comme je ne connaissais pas du tout ce type de riz et que j’aime bien découvrir de nouvelles saveurs, je l’ai pris pour tester.
Je l’ai cuit façon risotto et servi avec des morceaux de dinde en sauce (bouillon de volaille, crème et échalotes).

Verdict: j’ai tout simplement adoré , ce riz a un petit goût de céréales très appréciable, un vrai régal!

Ingrédients (2 personnes):
- 100 g de riz
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 verre de vin blanc sec
- 15 g de beurre
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel
- poivre

Préparation:
Dans une sauteuse, faire suer dans le beurre 1 échalote hachée, ajouter le riz et verser en une fois 1 verre de vin et remuer le riz jusqu’à absorption complète (10 mn).

Ensuite, ajouter 1 verre d’eau et le cube de bouillon, remuer et laisser cuire sur feu doux et à couvert. Une fois l’eau absorbé (10 mn), rajouter 1 verre d’eau, remuer le riz, couvrir et après absorption (toujours 10 mn) , rajouter 1 autre verre et recommencer encore une fois. En tout, il faudra avoir ajouté 75 cl d’eau en plus du vin.

Laisser reposer quelques minutes hors du feu.
Ajouter dans le riz 1 cuillère à soupe de crème et le parmesan, mélanger délicatement.

Bon appétit!

Acras de morue

Hier, je me suis fait un petit plaisir: j’ai préparé des acras de morue!!

J’adore ça, j’ai découvert ce goût en Martinique quand j’ai eu la chance d’y aller lors de mon voyage de noces. Depuis, je fais cette recette qui me transporte dans les cocotiers…

C’est vraiment un plat que j’apprécie énormément et quand je vois ceux vendus en grande surface qui sont tout rabougris, je m’étonne qu’il y ait des candidats pour les manger.

Voici la recette de ces succulents acras. Attention, il faut s’y mettre la veille!

Ingrédients pour 25 acras environ:
- 500 g de morue sèche
- 250 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 œuf
- un peu de jus de citron
- piment
- ciboulette
- 1 oignon
- sel et poivre – une pincée d’ail moulu

En direct de mon assiette...

Préparation:

La veille, faites tremper la morue dans de l ‘eau froide pendant 24 heures (en changeant l ‘eau 2 ou 3 fois), puis enlevez ensuite la peau et les arêtes . Si vous utilisez de la morue dessalée, ce trempage est inutile. J’ai dû opter pour de la morue dessalée surgelée car je n’ai pas trouvé de fraîche. Au moins, j’ai gagné du temps car je n’ai pas eu à la dessaler la veille.

Le lendemain, faire cuire le poisson au court-bouillon. Le laisser refroidir, lui retirer la peau, lui retirer les arrêtes et l’émietter.

Dans une terrine, mélangez la farine, le lait et l ‘œuf, le jus de citron jusqu’à l ‘obtention d ‘une pâte lisse, ajoutez la morue émiettée et l ail, l’oignon mixé le piment, la ciboulette ciselée.

A l’aide de deux grandes cuillères en bois (pour éviter les brûlures ou éclaboussures), déposer des petits morceaux de pâte dans la friteuse préalablement chauffée à 185 °C. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes et déposer sur du papier absorbant quelques instant avant de servir.

Croquettes de camembert

Ingrédients pour deux personnes :
- Une moitié de camembert
- Un œuf battu
- De la chapelure fraîche faite à partir d’ 1 tranche de pain de grillé et de persil
- De l’huile

Préparation:
Mettre une grande tranche de pain grillé (ou de biscotte) dans un sac congélateur. Repliez le sac sur lui-même, puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez le pain grillé pour en faire de la chapelure fine. Mettez dans une assiette creuse et ajoutez du persil ciselé. Mélangez.
Battez l’œuf dans une autre assiette creuse.
Roulez chaque quartier de camembert dans l’œuf puis dans la chapelure et réservez.

Versez l’huile sur toute la surface d’une grande poêle et faites chauffer.
Quand l’huile est chaude, mettez les quartiers de camembert dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces.

Servez avec une salade verte .