Tarte flambée alsacienne

Eh oui, je suis toujours à mon poste ce dimanche: pas de bébé en vue ( je suis censée accoucher demain) malgré un ménage intensif pendant tout ce week-end et quelques contractions douloureuses hier soir .
Voilà une demoiselle qui sait se faire attendre , peut-être qu’elle viendra ce soir ou demain…

Côté cuisine, je vous propose la recette de la tarte au célèbre nom imprononçable (bon d’accord, j’exagère, c’est surtout les 1000 façons de l’écrire qui posent problème) .

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 2 gros oignons
- 150 g d’allumettes de lardons fumés
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 yaourt  fromage blanc 0 %
- 1, 5 cl de vin blanc de cuisine
- Gruyère râpé à volonté

Préparation :
Étaler la pâte. La piquer à l’aide d’une fourchette.
Couper finement les oignons. Faire blondir les lardons dans une poêle sans matière grasse,  puis ajouter les oignons ainsi que le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation du in (environ 10 minutes).
Sur la pâte feuilletée, étaler la crème fraîche préalablement mélangée au  fromage blanc. Poivrer. Y répartir les lardons  cuits avec les oignons et le vin blanc.
Recouvrir de fromage râpé.
Enfourner à four chaud (200°C) pendant 20 minutes.

Tartelettes poulet /curry

Comme mon four est réparé, j’en ai profité pour faire  ces petites tartelettes (avec du fromage blanc  0 % pour encore plus de légèreté).

Ingrédients pour une vingtaine de tartelettes :
- 200g de pâte feuilletée
- 2 fromages blancs 0 %
- 2 œufs
- 150 g d’escalope de poulet
- du curry
- sel, poivre
- du gruyère râpé

Préparation :
Découper des petits ronds dans la pâte feuilletée, en suivant le contour d’un verre par exemple.
Déposer ces ronds dans les moules à tartelettes adaptés et piquer le fond de chacune avec une fourchette.
Mixer le poulet. Dans un saladier, mélanger les 2 fromages blancs avec les œufs. Ajouter les miettes de poulet, puis le curry (à volonté). Saler et poivrer.
Déposer du gruyère râpé sur le dessus de chaque tartelette.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200 °c pendant 15 à 20 minutes.

Nuggets maison au comté

Rien de bien compliqué dans cette recette vite faite. Avec ce petit goût de fromage en plus, moi je dis: « vive les nuggets maison! »

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 200 g d’escalopes de poulet
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- environ 50g de comté
- sel et poivre

Préparation :

Mixez dans un robot la viande de poulet avec le comté râpé .
Mélangez le tout avec de la chapelure puis,salez et poivrer.
Formez des boulettes de la taille d’une petite cuillère à soupe. Aplatissez-les légèrement.
Cuire les nuggets 3 à 4 minutes sur chaque face dans de l’huile sur feu moyen.
Les disposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et servir.

Poulet tandoori

Je n’ai plus de four! Il m’a lâché hier soir sans prévenir, c’est la catastrophe: plus de gratins , plus de boulange, plus de tartes ni pizzas,  et plus de gâteaux pendant au moins une semaine (le temps du changement de pièce défectueuse)!! Bref, panique à bord: je suis perdue sans mon four!

Bon revenons à nos moutons…J’ai découvert la cuisine indienne il n’y a pas si longtemps quand j’avais fait un petit voyage en amoureux à Paris (par chez moi, les resto indiens ne courent pas les rues). Du coup, j’ai refait une recette que j’avais goûtée: le poulet tandoori , mais avec des aiguillettes cette fois-ci. C’est bien épicé comme il faut et ça ne nécessite pas de four…

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- aiguillettes de poulet pour 2
- 1 gros oignon
- ail en poudre
- 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 25 cl d’eau chaude
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de poudre tandoori
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Faire revenir dans une sauteuse l’oignon avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter un peu d’ail en poudre puis les aiguillettes de poulet. Surtout ne pas saler !
Ajouter la poudre tandoori, bien mélanger pour enrober les morceaux de poulet, et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes (selon la consistance désirée de la sauce).
Servir avec du riz .

Tarte aux oignons

Après un long week-end chocolaté, je vous propose de passer au salé avec cette recette de tarte aux oignons.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 8 oignons
- 150g de lardons
- 1 brique de crème liquide de 20 cl
- 1 œuf
- moutarde
- gruyère râpé
- sel , poivre
- noix de muscade

Préparation :

Éplucher puis émincer les oignons.
Faire chauffer de l ‘huile dans une sauteuse anti-adhésive, ajouter les oignons, couvrir et laisser cuire doucement environ 10 mn, sans oublier le sel. Tourner de temps en temps.

Quand les oignons sont cuits (l’eau rejetée par les oignons doit être complètement évaporée), ajouter les lardons, puis la crème fraîche préalablement mélangée avec l’œuf. Poivrer et assaisonner avec le noix de muscade râpée..

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Napper-la de moutarde. La remplir avec la préparation et parsemer généreusement de râpé.
Mettre à four chaud  (200°C) pendant 30 mn.

Oeuf cocotte en tomate

Eh oui, cuire les oeufs cocotte dans une tomate, c’est sympa aussi!

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grosses tomates
-  fromage ail et fines herbes
- 4 cuillères à café de crème fraîche
-2 tranches de jambon
- 4 oeufs
- persil
- sel, poivre

Préparation:

Préchauffer votre four a 180 °.
Laver vos tomates, couper un chapeau sous les tomates et les vider. Réserver les chapeaux.
« Tapisser » les parois de chaque tomate à l’aide de gros morceaux de jambon découpés dans une demie tranche, puis mettre une bonne cuillère à soupe de fromage, et une cuillère à café de crème fraîche.
Saler, poivrer et casser l’oeuf entier dans la tomate, mettre le persil .
Renouveler l’opération pour les autres tomates, placer-les sur votre plaque de four recouvert de papier cuisson.
Enfourner pour 15 a 20 min selon les fours.
Reposer les « chapeaux  » sur les tomates dès la sortie du four et servir de suite.

Crèmes au chocolat

La semaine dernière, P’tit Mari a ramené des courses des crèmes dessert La Laitière (et oui, à cause de futur Bébé, je suis trop fatiguée et je  ne fais plus la corvée des courses …).

Du coup, ça m’a donné envie d’en faire moi même. Dès qu’on a mangé les industrielles, j’ai récupéré les petits pots de verre et hop, j’ai testé la recette des crèmes au chocolat de Gali que j’avais repérée sur son blog Galiscooking.

J’ai adoré avec ce croquant à la noix de coco sur le dessus. La prochaine fois, j’ajouterai juste un tout petit peu de sucre (20 g voire 30 g max) car j’ai trouvé qu’il en manquait un peu, sinon, la texture était parfaite et c’est effectivement assez rapide à faire.

Ingrédients pour 6 crèmes :
- 50 cl de lait
- 100 g de chocolat noir
- 30 g de maïzena

=>Pour le croquant :
- 60 g de chocolat blanc – 10 g de noix de coco râpée
- j’ai ajouté des vermicelles chocolat

Préparation :

• La crème :

Prélever un peu de lait sur les 50 cl et le délayer avec la maïzena en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Sur feu doux, faire fondre le chocolat dans le restant du lait.
Ajouter, sur feu plus fort, la maïzena délayée et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes).
Verser la crème dans les ramequins.
Attendre le refroidissement et entreposer au réfrigérateur.

• Le croquant :

Quand les crèmes sont bien refroidies, mettre les ramequins au congélateur, le temps de préparer le croquant.
Casser le chocolat blanc en morceaux, et le faire fondre au micro-ondes.
Ajouter la noix de coco en mélangeant bien.
Sortir les ramequins et étaler une fine couche de chocolat blanc.
Le chocolat va durcir de suite.
Entreposer à nouveau au réfrigérateur, les sortir quelques minutes avant dégustation (pour moi c’est plutôt  une bonne demi heure) pour que le croquant ne soit pas trop dur.

Gâche vendéenne

Débuter la journée avec  une brioche bien moelleuse et pleine de goût, c’est toujours plus agréable.

J’ai divisé le pâton en 2 pour obtenir 2 boules moyennes (c’est mieux car les tranches en sont moins grandes et on peut se resservir…). Par contre, je ne sais pas ce qui c’est passé avec la cuisson car il a fallu que je la cuise 35 minutes, c’est deux fois plus long qu’une brioche classique. Il faut donc tester la cuisson régulièrement avec la lame d’un couteau pour éviter les mauvaises surprises et se retrouver avec une brioche qui semble visiblement cuite mais qui est finalement crue à l’intérieur.

Ingrédients:

-600g de farine
-1 sachet de levure de boulanger
-1 et ½ cuillère à café de sel
-2 œufs +1 pour la dorure
-12,5 cl de lait
-100g de sucre
-110 g de beurre mou
-3 cuillères à soupe de crème fraîche
-1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
-1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à café d’arôme vanille

Une p'tite tranche?

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par ce qui est plus liquide et en terminant par la farine et la levure.
Démarrer le programme « pâte » de la map ( durée 1H30). Sortir la pâte, la poser sur un plan de travail fariné et la diviser en deux. Plier chaque pâton deux à trois fois sur lui-même pour chasser l’air et lui donner la forme voulue (en boule, en ovale, en tresse déposée dans un moule à cake…).
Laisser monter 1 h à température ambiante.
Cuire à 180 °C pendant 35 minutes (piquer régulièrement la brioche à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche pour une cuisson réussie) en ayant préalablement badigeonné la gâche de jaune d’œuf et mis éventuellement des gros grains de sucre pour la déco.

Fondue de poireaux

P’tite fondue de poireaux qui permet de manger des légumes verts et qui accompagne parfaitement du poisson.

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 beaux poireaux
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
– 20 g de beurre
- huile d’olive
- persil
- Thym
- Sel et poivre

Préparation :
Laver, émincer les poireaux en rondelles et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et l’huile d’olive.
Couvrir , remuer de temps en temps pour ne pas que ça accroche et laisser ainsi étuver pendant une  bonne dizaine de minutes.  Saler, poivrer, ajouter du thym et du persil.
En fin de cuisson, y mettre la crème fraîche et un peu d’eau. Laisser réduire quelques minutes encore et servir.

Cabillaud en crumble

C’est une recette de Cyril Lignac qui est devenue un de mes classiques de cuisine. Je sers ce poisson avec une fondue de poireaux (recette publiée demain), un vrai délice. Ce plat ne manque pas de goût pour un poisson qui, à la base, est un peu fade. Le mélange  noix / cabillaud donne un super résultat.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 dos de cabillaud de 200 g
- 80 g de cerneaux de noix
- 80 g de cantal vieux
- 1 tranche de pain de mie rassis
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre mou
- Persil
- Sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Mixer les cerneaux de noix et le pain rassis pour obtenir une chapelure. La mélanger avec le cantal râpé et l’ail haché finement. Incorporer le beurre mou , d’un peu de persil puis travailler la pâte obtenue à la main.
Saler et poivrer les pavés de cabillaud sur les deux faces avant de les saisir à la poêle dans une noix de beurre.
Déposer les pavés dans un plat à four et les recouvrir du mélange aux noix (crumble)
Faire dorer 5 minutes au four.