Baguette aux lardons

Voilà déjà quelques années que je fais cette recette que j’ai trouvée sur le forum de supertoinette.
Dès que j’ai commencé à faire du pain, je l’ai testée et refaite assez souvent. Ah, moi et le fromage…toute une histoire!
On peut faire ce pain avec toutes sortes de fromage mais le meilleur, c’est le fromage à raclette.

Ingrédients pour 6 baguettes:

-500 g de pâte à pain (clic!)
-1 oignon
-une barquette de lardons fumés
-de l’huile de noix
-4 tranches fromage à raclette
-du gruyère

Préparation :

Mettre les ingrédients de la pâte à pain dans la machine à pain et laisser le programme « pétrissage » tourné (1 H30).

Pendant ce temps, éplucher et couper l’oignon en petits morceaux. Le faire revenir dans une poêle avec de la matière grasse. Mélanger l’oignon émincé avec les lardons crus et de l’huile de noix. Réserver. Couper en petits carrés la raclette et réserver également le fromage.

Une fois le programme pain de la map terminé:

Séparer votre pâte en plusieurs 6  (en 4 pour des baguettes).

Prendre un morceau et, sur un plan de travail légèrement fariné, écraser la pâte avec la paume de la main de manière à chasser le gaz et à obtenir un rectangle.

Positionnez le petit coté du rectangle devant vous sur le plan de travail (pas trop fariné)
Faire un pli en haut de la pâte et positionner sur ce pli les lardons crus mélangés à l’oignon .Y déposer un petit peu de fromage.
Faire un second pli afin « d’enfermer » les lardons dans la pâte. Rouler le tout pour former une baguette.

Les placer sur un plateau et effectuer la levée( 1H00).

Badigeonner les baguettes de lait et saupoudrez le dessus des baguettes de l’origan et un peu de gruyère.

Cuire dans un four préchauffé à 240°C avec un bol d’eau au fond et enfourner 20 minutes à mi-hauteur.

Gâche vendéenne

Débuter la journée avec  une brioche bien moelleuse et pleine de goût, c’est toujours plus agréable.

J’ai divisé le pâton en 2 pour obtenir 2 boules moyennes (c’est mieux car les tranches en sont moins grandes et on peut se resservir…). Par contre, je ne sais pas ce qui c’est passé avec la cuisson car il a fallu que je la cuise 35 minutes, c’est deux fois plus long qu’une brioche classique. Il faut donc tester la cuisson régulièrement avec la lame d’un couteau pour éviter les mauvaises surprises et se retrouver avec une brioche qui semble visiblement cuite mais qui est finalement crue à l’intérieur.

Ingrédients:

-600g de farine
-1 sachet de levure de boulanger
-1 et ½ cuillère à café de sel
-2 œufs +1 pour la dorure
-12,5 cl de lait
-100g de sucre
-110 g de beurre mou
-3 cuillères à soupe de crème fraîche
-1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
-1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à café d’arôme vanille

Une p'tite tranche?

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par ce qui est plus liquide et en terminant par la farine et la levure.
Démarrer le programme « pâte » de la map ( durée 1H30). Sortir la pâte, la poser sur un plan de travail fariné et la diviser en deux. Plier chaque pâton deux à trois fois sur lui-même pour chasser l’air et lui donner la forme voulue (en boule, en ovale, en tresse déposée dans un moule à cake…).
Laisser monter 1 h à température ambiante.
Cuire à 180 °C pendant 35 minutes (piquer régulièrement la brioche à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche pour une cuisson réussie) en ayant préalablement badigeonné la gâche de jaune d’œuf et mis éventuellement des gros grains de sucre pour la déco.

Brioches parisiennes individuelles

Dès que j’ai trouvé les moules en silicone adéquat, j’ai fait cette version individuelle de la brioche parisienne. Je trouve ça plus sympa quand on a chacun sa petite brioche et qu’on peut croquer la tête à pleines dents!

Ingrédients pour 12 briochettes :

-3 oeufs +1 pour la dorure
-125 g de beurre mou
-1 cuillère à café de sel
-40 g de sucre
-4 cl de lait
-450 g de farine
-1 sachet de levure déshydratée

Préparation :

Programme « pâte » à la map. Puis, sur un plan de travail fariné, prendre un petit morceau de pâte, la dégazer et former une boule de la taille d’une mandarine. La déposer dans le moule .Ensuite, façonner une deuxième boule plus petite et la poser dessus pour former la tête.
Laisser reposer 1 H à température ambiante. Précheuffer le four à 170°C. Dorer les brioches avec du jaune d’oeuf mélangé à un peu de sucre glace et enfourner  pendant 20 mn.

Un petit merci à Patouillette pour son prix.

Mes pains

Ingrédients pour 2 pains ou 3 baguettes:

- 500 g de farine t55
- 1,5 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 sachet de levure en poudre
- 280 ml d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1,5 cuillère à café de sel

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la machine à pain en commençant par les liquide s et en terminant par la farine et la levure. Laisser le programme « pâte  » jusqu’au bout ( 1H30).

Sortir la pâte, la plier deux à trois fois pour chasser l’air et lui donner la forme voulue. La poser sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Laisser lever une seconde fois environ une heure à température.

Juste avant de l’enfourner, faire des entailles (j’utilise une lame de rasoir), il faut que ce soit net et franc d’une profondeur de 1 cm. Napper le pain de lait. Cuire 20 à 25 min à 240°C.

Il faut verser un petit verre d’eau dans le fond du four ou sur un lèche-frites chaud et faire régulièrement des coups de buée à l’aide d’un vaporisateur afin d’obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
Une fois la cuisson terminée, je mets le pain sur une grille er je le laisse refroidir dans le four éteint mais encore chaud. J’entrouvre la porte du four et je laisse ainsi refroidir doucement mon pain pendant une petite heure. Avec cette technique, le pain ne subit pas un choc thermique et sa croûte chante comme le pain du boulanger.

Brioche façon chinois

C’est une recette de brioche que je fais depuis très longtemps. Ce n’est pas vraiment un chinois proprement dit car il n’y a pas de crème pâtissière, j’en ai juste donné la forme  à ma brioche.

Ingrédients:
-200 ml de lait tiède
-1 œuf entier
-1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
-75 g de sucre
-1 cuillère et demie à café rase de sel
-50 g de beurre ramolli
-1 sachet de levure déshydratée
-500 g de farine type 55

=>Garnissage :
- 25 g de beurre fondu (étaler au pinceau)
- 100 de Pépites de chocolat ( réserver pour après le programme )

Préparation :
Mettre dans l’ordre tous les ingrédients dans la map puis programme pâte.

Puis, fariner un plan de travail et y déposer la pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte en un grand rectangle. Répandre les 25g de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis parsemer sur la pâte les pépites de chocolat.
Rouler, puis découper en 12 morceaux égaux, les mettre côté coupe dans un moule allant au four.

Brioche avant cuisson

Après 1 heure de repos à température ambiante, préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner la brioche pour 10 min en bas du four puis 10 minutes en position milieu du four. Il faut surveiller régulièrement car la brioche a tendance à vite brunir

Sortir la brioche et laisser refroidir 5 minutes.
Pendant ce temps, faire un sirop avec 40 g de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau en laissant bien bouillir. A l’aide d’un pinceau, en napper la brioche.
La sortir du moule et la glisser sur une grille de refroidissement.

Petits pains aux raisins

Ingrédients:

- Crème pâtissière
- pâte à brioche (clic!)

Préparation :

Faire la pâte à brioche avec la map. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

Une fois le programme « pâte » de la map fini, sortir la pâte sur un plan de travail fariné. Travailler la pâte et l’étaler en un rectangle. Etalez la crème pâtissière refroidie sur la pâte. Parsemez des raisins secs. Rouler l’ensemble. Coupez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

Déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé. A ce moment là, les galettes ne ressemblent pas à grand chose, c’est normal. Laisser reposer une heure.
Dorer au jaune d’œuf avant d’enfourner à 170° pendant 15 minutes (à surveiller).

Ma marguerite au sésame

Ingrédients:

- 500 g de farine T65
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 1 sachet de levure déshydratée
- 260 ml d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation :

Mettre l’ensemble des ingrédients sauf les graines dans la cuve de la machine à pain. La levure sera mise en dernier. Mettre en route la map programme pain. Au bout de 10 minutes, ajouter les graines de sésames dans la cuve.
Laisser le programme pâte jusqu’au bout.
Sortir la pâte sur la table farinée, l’aplatir, la plier une trois ou quatre fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 45 min à 1H selon la température ambiante, dans le moule de cuisson ou directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Avec un pinceau souple, badigeonner de lait et faire, avant d’enfourner, une incision en cercle par exemple.
Cuire environ 20 min à 240° , selon votre four. Surveiller. Lorsque le pain est doré et qu’il sonne creux, il est cuit !

Brioche tressée

Ingrédients:
-500 g de farine
-20cl de lait
-1 œuf
-1 sachet de levure
-70 g de beurre à température ambiante
-50 g de sucre en poudre
-2 cuil. à café de sel
-dorure : 1 œuf

Préparation :

Brioche avant cuisson

Mettre tous les ingrédients dans la map programme pâte. Puis découpez la pâte en 3 patons et formez 3 boudins de 60-70 cm de long en chassant l’air. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer la brioche 1h à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu. On peut ajouter du sucre en grain.
Préchauffez le four à 170°C(th 5-6) et enfournez la brioche durant 20 minutes

Mes viennoiseries

Ingrédients (pour 8 viennoiseries ou 12 mini):
- 250g farine t55
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 10 cl d’eau tiède
- 15 g de levure de boulanger en cube
- 100 g de beurre
- 1 petite cuillère à café de sel

Préparation :

Mélanger l’eau et la levure. Mettre dans la machine à pain avec la farine, le sel le sucre et l’œuf et pétrir sur la fonction pâte. On obtient une pâte souple voire un peu collante. Mettre 30 min au frigo pour la durcir.

Étaler la pâte en un rectangle, le garnir du beurre ramolli et émincé en tranches fines sur une moitié, rabattre avec l’autre côté de pâte et bien souder.

Attention, cette étape est assez technique.
Étaler la pâte en un rectangle de 30cm sur 10, la plier en trois, tourner le pâton d’un quart sur la droite, étaler de la même manière, en tout on fait 3 fois ce pliage.

Étaler en un grand rectangle et découper selon les formes désirées:
des bandes avec des bâtons de chocolat pour les pains au chocolat, des triangles pour les croissants.
Pour les pains au chocolat, on met 2 carrés de chocolat au milieu du carré de pâte et on plie par dessus les deux côtés de pâte. Pour les croissants, il suffit de rouler le triangle sur lui-même.

Faire lever 1h les viennoiseries ainsi obtenues.

Croissants et Pains au chocolat

Badigeonner les avec un peu de lait ou de l’œuf battu, mettre un ramequin rempli d’eau dans le bas du four et cuire à 200° environ 13 à 15 min.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille et déguster.

Astuce: Une fois les viennoiseries prêtes à lever, il est possible de les congeler 2 h ensuite les ranger dans des poches et les ressortir ultérieurement. Il faudra les laisser 2 h pour qu’elles lèvent avant de les cuire. Moi je fais le double de quantités et je congèle la moitié, ça permet d’avoir des petits croissants toujours d’avance pour le petit-déjeuner ou pour en faire des croissants au jambon.

]]> http://www.re-creations-lili.fr/2009/04/29/croissants-et-pains-au-chocolat/feed/ 14 http://www.re-creations-lili.fr/2009/04/15/pain-de-seigle/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pain-de-seigle http://www.re-creations-lili.fr/2009/04/15/pain-de-seigle/#comments Wed, 15 Apr 2009 10:17:31 +0000 Lili http://www.re-creations-lili.fr/?p=627

Mes pains de seigle

Ingrédients:
- 300 g de farine T55
- 200 g farine de seigle
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 280 ml d’eau
- 1 sachet de levure déshydratée

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en terminant par la farine et la levure. Laisser le « programme pâte » aller à son terme.
Former le pain, le placer sur la plaque du four (ne pas oublier le papier cuisson).
Laisser lever 1 H à température ambiante.
Faire cuire 20 min (c’est selon votre four) à 240° avec un bol d’eau.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

]]> http://www.re-creations-lili.fr/2009/04/15/pain-de-seigle/feed/ 3